英文名称：MALTITOL分 子 式: C12H24O11分 子 量: 344.31，CAS：585-88-6。
麦芽糖醇特性：
（1）麦芽糖醇极易溶解于水。
（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。
（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。
（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。
（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。
（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。
（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。
麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用：
（1）在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
（2）用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
（3）在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
（4）在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
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项目 |
指标 |
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固体麦芽糖醇 |
液体麦芽糖醇 |
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外观 |
白色粉末状 |
无色粘稠 |
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固形物，% |
≥99.0 |
≥75 |
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水分，% |
≤1.0 |
≤25 |
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麦芽糖醇，% |
≥86.0-99.0 |
≥50 |
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还原糖（以葡萄糖汁），% |
≤0.3 |
≤0.3 |
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40%水溶液PH值 |
5-7 |
5-7 |
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灰份，% |
≤0.1 |
≤0.1 |
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重金属，% |
≤0.001 |
≤0.001 |
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氧化物，mg,kg |
≤20 |
≤20 |
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细菌总数 |
≤1500个/g |
≤1500个/g |
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大肠菌数 |
≤30个/g |
≤30个/g |
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致病菌 |
不得检出 |
不得检出 |
用途：广泛用于馅料、饼干、果酱、果冻、冰淇凌、饮料、糕点、糖果、口香糖、压片、
餐桌甜味剂、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。