食品工业
海藻酸钠广泛应用于食品工业。美国人称其为“奇妙食品添加剂”，日本人誉为“长寿食品添加剂”。
a.人造仿型食品：海藻酸钠是海藻蜇皮、海藻蜇丝、人造葡萄、人造樱桃的主要原料。
b.冷食品：海藻酸钠作为冰淇淋、大雪糕的稳定剂，其组织致密，溶解速度缓慢。也是爽口凉粉、果冻的主要原料。
c.糕点食品：海藻酸钠作为点心稳定成型剂(饼干、面包、挂面、巧克力等)和面包上光剂。使饼干等香脆而不易破碎，使面条滑韧，减少面条的折断率和面包的破碎。
海藻酸钠是果酱、辣酱、果子冻、番茄酱、鱼糕、布丁、色拉调味汁的良好增稠剂。
d.饮料：海藻酸钠可做啤酒稳定剂和酒的澄清剂。
e.冷藏保鲜：在水果、鱼肉等食品上涂上一层海藻酸钠薄膜，与空气不直接接触，可阻止细菌侵入，抑制食品本身的水份蒸发，延长贮藏时间。
产品特点及应用
1.稳定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；2.增稠与乳化性：用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品等；3.水合性：用于挂面、粉丝、面包、糕点以及冷冻制品；4.胶凝性：用于冷冻食品和人造仿型食品等各种凝胶食品，以及水果、禽类和水产品的保护层、糖衣、填料、点心的涂盖层等；5.成膜性：用于各类化妆品。
海藻酸钠食品级作用
1. 稳定性
食品级海藻酸钠用以代替淀粉，明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糖水冰糕，冰果子露冰冻牛奶等混合饮料，许多乳制品，如精制奶酷，掼奶油，干乳酷等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
2.增稠与乳化性
食品级海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心），果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
3.水合性
在挂面、分数、米粉制作中添加食品级海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强，弯曲度大，减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。在面包，糕点等制品中添加食品级海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长储存时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
4.胶凝性
食品级海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体状态，不发生渗液或收縮，适合用于冷冻食品和人造仿型食品，还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长储存时间。还可作为面包的糖衣，加馅填料，点心的涂盖层，罐头视频等自凝性成剂。在高温，冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可替代琼胶制成具有弹性，不粘压，透明的水晶软。
海藻酸钠的各种粘度：
高粘度： 500-1000mpa · s 中粘度： 200-500mpa · s 低粘度： 100-200mpa · s 超低粘度： 10-100mpa · s
海藻酸钠质量标准
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食品级 |
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粒度 |
100目100%通过 |
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粘度 (mPa.s) |
100-800 |
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水份 ％ |
≤15 |
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PH |
6.0-8.0 |
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钙含量 ％ |
/ |
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灰份 ％ |
18-27 |
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水不溶物 ％ |
≤0.6 |
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透明度 cm |
符合要求 |
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铅 ( mg/kg ) |
≤4 |
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砷盐 ( mg/kg ) |
≤2 |
产品包装
外编织袋内衬塑料袋，25公斤/袋。